木の匙で、南瓜のタネとワタを取ります。金属の匙だとウッカリ身を削ってしまうので、木の匙がオススメです。

流水にかけナイロンタワシで皮目とカット部をよく洗います。洗う事で、煮た時に南瓜の皮から薄い膜の様な物が出にくくなります。

布巾やキッチンペーパーで水気を取ります。

ヘタを取り除きます。

二等分にして、ヘタを切り落とします。

ヘタを切り落とした跡、緑色の濃い部分は固くて、食べると残念な気持ちになるので、その部分の削ぎ切りをオススメします。

南瓜の生長過程で傷が付くと、皮の表面にオレンジ色のカサブタの様な物が出来ますが、舌触りが悪いので、こちらも削ぎます。

好みのサイズにカットします。

フライパンに皮目を下にして南瓜を並べ、水（250cc)を入れ、蓋をして強火にかけます。

沸騰したら中火にして蓋をしたまま５分。
５分経ったら蓋を開けて、南瓜に串を刺して中まで火が通っていたら、火を止める。

砂糖（大2）と味醂（大2）を入れたらフライパンをゆっくりと傾け砂糖を溶かしながら、全体に回る様に回します。

キッチンペーパーなどで落し蓋をしてから、再度 火にかけフライパンの底に火が触れるか触れないか位の中火で５分。

５分経ったら火を止める。キッチンペーパーを少しめくり醤油（大1）を加え、再度フライパンを回します。

醤油を入れた時に水分が少なければ、焦げ付き防止の為、水（100ccもしくは鍋底から1cm位）を足して下さい。

水分が飛ぶまで弱火でコトコト煮て下さい。水を足した場合は沸騰するまで中火で、フツフツしてきたら弱火にして同様にコトコト。

水分が無くなったら火を止め、乾燥防止として落し蓋をしたまま冷めるのを待つ。

冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫へ。