サバに×印の切れ目をいれ、熱湯をかけ、すぐに冷水であらってヌメリや汚れを落とす。サバは半身を更に半分にした状態

酒(100CC)、砂糖(大さじ3)、味醂(大さじ4)をフライパンにいれ沸騰させ、中火にし、サバをいれる

千切りにした生姜を加え、5分ほど煮る。この時点ではサバの半分ほどしか煮汁がない状態になるので煮汁をかけながら煮ること

醤油(大さじ4)、梅干しを加え、弱火～中火にし、落し蓋をして10分煮る。時々煮汁をサバの身にかけること。

火をとめてしばらく置くことで味が染みる。