枝豆の冷製スープ
サラリーマンd51 @cook_40060151
枝豆の風味を活かしたシンプルな味付けの夏向きスープです。
このレシピの生い立ち
茹でたての枝豆とビールは夏の定番ですが、食欲が落ちた時などに、素朴な味付けのスープにすると喜んでもらえるので、我家の夏の定番になりました。
枝豆の冷製スープ
枝豆の風味を活かしたシンプルな味付けの夏向きスープです。
このレシピの生い立ち
茹でたての枝豆とビールは夏の定番ですが、食欲が落ちた時などに、素朴な味付けのスープにすると喜んでもらえるので、我家の夏の定番になりました。
作り方
- 1
枝豆を少し長めに5分程、柔らかめにゆでる。ザルにあげたら粗熱がとれるまで待つ。
-
- 2
さやから豆を取り出し、薄皮をむいた後、そのままミキサーに入れてあらみじんにする。
-
- 3
◎水分量の内、まず５０ｃｃほどを入れて、なめらかなクリーム状になるまで更にミキサーにかける。
-
- 4
鍋に牛乳と◎の水の残り１５０ｃｃを入れ、コンソメ、にんにくを入れ、弱火で温めて、スープのベースを作る。
- 5
最後に鍋に（３）の枝豆を入れ、塩、こしょう、バターで味を整え混ぜ合わせ、沸騰前に火を止める。
-
- 6
鍋ごと冷やしてから盛り付ける。お好みでパセリを少々。
コツ・ポイント
枝豆のゆで時間は長めです。薄皮をむくのはひと手間ですが、その分、なめらかな仕上がりになります。塩加減はお好みで調整して下さい。スープを冷やすには、鍋から別の器に移し、氷水で冷やすなどすると意外に早く冷えます。
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