本当に美味しい！筍の土佐煮
1692．A @cook_40256266
旬の筍の甘みを感じられる筍定番料理の土佐煮。
だしがしっかりきいた、薄味に仕立てていますので、お酒のあてにピッタリです。
このレシピの生い立ち
旬の筍が安く手に入ったので作りました。
本当に美味しい！筍の土佐煮
旬の筍の甘みを感じられる筍定番料理の土佐煮。
だしがしっかりきいた、薄味に仕立てていますので、お酒のあてにピッタリです。
このレシピの生い立ち
旬の筍が安く手に入ったので作りました。
作り方
- 1
筍の穂先を数cm斜めに切り落とす。
-
- 2
筍の横に切り込みを入れる。
-
- 3
筍が浸るまで水を加え、米ぬか、唐辛子を加え、落し蓋をして弱火で1時間煮る。
（途中でお湯を足しながら、筍が浸るように） -
- 4
そのまま、茹で汁が冷めるまで置いておく。
（一晩置くと良い。） - 5
完全に冷めたら、水洗いし、皮をむく。
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- 6
むき終わりの状態。
この状態で約300g分。 -
- 7
筍の穂先部分は縦に切り、筍の下部は横に切り、4等分にする。
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- 8
カットした筍を鍋で数分茹でる。
（米ぬかの臭み等を取るため） -
- 9
鍋にダシ、醤油、酒、みりん、茹でた筍を加え、沸騰させる。
（ダシの取り方はレシピID：20298736参照。） - 10
沸騰したら、落し蓋をし弱火で20分〜30分煮る。
-
- 11
落し蓋を取り、花かつおを加え、火を消して一混ぜする。
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- 12
お好みで七味をかけて完成。
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コツ・ポイント
水煮使用の場合は食べやすい大きさに切った後、8の工程から作り始めてください。
筍を茹でる際は必ず水面から出ないようにしましょう。浮きそうな場合は落し蓋の代わりにお皿を使用してください。
完成してから冷ますと味がさらに染み込みます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19699706
