昆布を切手サイズにカットして鍋に入れる。（昆布は最低でも1kgあるといい、少なすぎると煮るのは困難）

昆布の量に対して8分目ぐらいの水を鍋に注ぐ。この時、水の量を計って入れる。

水の量に対しての割合でそれぞれの調味料を加える。

例えば水１L なら
醤油250cc、みりん100cc、上白糖200cc、ざらめ100ccとなる。

材料を加えた状態で一晩寝かせる。

鍋を火にかけて煮る。沸騰したら弱火にしてじっくり煮る。

均等に煮えるようたまにまぜる。

煮汁が半分ぐらいになったら、カレースプーンまたは小さいおたまで火の当たっているあたりの昆布をすくう。

すくった昆布をまわりの昆布の上にのせ、ドーナツ状にする。

中央に出来た穴に溜まっている煮汁を、おたまなどですくい
回りの昆布にかける。

たまに全体を混ぜ、ドーナツ上に整えて、煮汁をまわしかけるといった作業を続ける。

この作業を、煮汁が1割ぐらいにまで詰まるまで続ける。

煮上がったら、一晩おいて冷まして出来上がり。