南房総市給食◆鰤のゆず味噌がけ
南房総市学校給食 @cook_40110900
ゆずの香りと酸味でさっぱり
このレシピの生い立ち
魚料理のレパートリーが多くないのが悩みの種ですが、魚と地域食材で季節を感じてもらえたら、という思いで取り入れました。
揚げることで魚特有のにおいも抑えられ、甘めのたれとの相性も良く、抵抗なく食べることができます。
アプリでひらく作り方
- 1
切り身に塩と酒をふっておく。
- 2
片栗粉と米粉を半々に混ぜ、１の切り身にまぶして揚げる。
- 3
小さめのフライパンで●を混ぜて火にかけ、柚子の絞汁（すりおろした皮も加えます）を加えてタレをつくる。
- 4
揚げたての鰤にタレをかける。
コツ・ポイント
・ひと手間ですが、魚から出た水分は、ペーパーなどでとりのぞくと、おいしく仕上げることができます。
・柚子の皮は、少量でも香りがたちます。加える量はお好みで加減してください。
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