グリルパプリカと生唐辛子のペースト
赤唐辛子と青唐辛子が出回る頃に、ペーストにして冷凍しておくと便利です。グリルしたパプリカを加えて甘さと香りを＋しました。
このレシピの生い立ち
エスニック料理に欠かせない唐辛子。青唐辛子や唐辛子が旬のときにたくさん買って冷凍しています。ハリッサ用にペーストにしておくと便利かなと思い、今回大量にペーストにしてみました。去年はグリルしてからペーストにしましたが、生の方がいいかな？
グリルパプリカと生唐辛子のペースト
赤唐辛子と青唐辛子が出回る頃に、ペーストにして冷凍しておくと便利です。グリルしたパプリカを加えて甘さと香りを＋しました。
このレシピの生い立ち
エスニック料理に欠かせない唐辛子。青唐辛子や唐辛子が旬のときにたくさん買って冷凍しています。ハリッサ用にペーストにしておくと便利かなと思い、今回大量にペーストにしてみました。去年はグリルしてからペーストにしましたが、生の方がいいかな？
作り方
- 1
パプリカ(赤)は縦に5~6切れにカットして、ヘタと種を取り除いてオーブントースターなどでグリルする。
-
- 2
＊私は耐熱陶器のグリル皿にのせて、オーブントースターでグリルしています。
＊パプリカの分量はお好みで増やしてもOKです。 - 3
１をアルミホイルで包むか蓋をして20分蒸す。粗熱がとれたら皮をむく。
- 4
＊材料の生の青唐辛子と赤唐辛子です。どちらも100gずつ使います。あれば2~3種類の生唐辛子をミックスして作ります。
-
- 5
４の唐辛子のヘタをとり、洗ってザルにあけて水気を切る。
＊冷凍保存するので、完全に水切りをする必要はありません。 -
- 6
５の唐辛子をハサミで適当な大きさに切り、フードプロセッサーに入れる。
＊５と６はビニール手袋をはめて作業をしてください。 -
- 7
３のパプリカを一口大に切って６に加える。
＊唐辛子の種を取り除くかどうかはお好みでどうぞ。私は丸ごと使っています。 -
- 8
７をなめらかなペーストになるまで撹拌する。
-
- 9
８を小分けしてフリーザーバッグに入れ、薄い板状に伸ばして冷凍する。用途に応じて割って使う。
-
- 10
＊長期冷凍するときは、９を更にアルミホイルで包んで冷凍します。
- 11
＊調味料を使っていないペーストなので、様々な料理に使えます。ドレッシングやたれ、チゲや煮物、炒め物などに使ってください。
- 12
レシピID : 19705495
◆「ホームメイド☆ハリッサ」に使っています。このペーストがあるとぱぱっと簡単◆ -
コツ・ポイント
生の唐辛子とグリルパプリカだけのペーストなので色々な用途に応じて使えます。パプリカはグリルして水分を飛ばして使う方が美味しいです。
最近青唐辛子をよく見かけるので、ミックスしてペーストにしてみました。激辛なので使う量に気を付けてください。
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