揚げて漬けるだけ。茄子の揚げびたし。
ベーカー @cook_40133338
味の染みた揚げ茄子は最高。
麺つゆだけを使うので難しいことなし。
午前中に作っておくと、晩ご飯のおかずにサッと出せます。
このレシピの生い立ち
茄子をたくさんいただいたら、傷まないうちにこれを作ります。
茄子と油の相性抜群。ペロリとなくなります。
ピーマンやズッキーニも一緒に揚げる場合があります。
揚げて漬けるだけ。茄子の揚げびたし。
味の染みた揚げ茄子は最高。
麺つゆだけを使うので難しいことなし。
午前中に作っておくと、晩ご飯のおかずにサッと出せます。
このレシピの生い立ち
茄子をたくさんいただいたら、傷まないうちにこれを作ります。
茄子と油の相性抜群。ペロリとなくなります。
ピーマンやズッキーニも一緒に揚げる場合があります。
作り方
- 1
茄子のヘタを取る。
横半分、縦半分に切って４等分にする。
浅すぎず深すぎない格子状に切る。 -
- 2
水にさらし、アクを取る。
２、３回水を変え、しばらく置いたら水気を切る。 -
- 3
タッパーなどに麺つゆ、水、鷹の爪を入れる。
-
- 4
揚げ油(分量外)を鍋に熱し、水気を拭き取った茄子を皮目を下にして揚げる。
１分半揚げたら裏返してさらに１分半揚げる。 -
- 5
油切りバットに引きあげる。
熱いうちにタッパーに入れた麺つゆに漬ける。
粗熱が取れたら冷蔵庫で半日冷やして出来上がり。 -
- 6
『冷製黒うどん』
残りのつゆは、色味を気にしなければうどんにもそのまま使えます。 -
コツ・ポイント
茄子は飾り切りをしているのですぐに火が通ります。
揚げすぎると柔らかくなり過ぎてしまいます。
茄子は水分が多いので、油はねにも注意してください。
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