我が家のらっきょう酢☆黄金比
文蔵子 @cook_40054218
甘いのは苦手><という方にお勧め♡
我が家の酸っぱいらっきょう酢の黄金比です。
このレシピの生い立ち
実家で作っていたらっきょう酢のレシピ（大昔のくらしの手帖が参考になっています）
毎年分量計算が面倒だったのでメモ用にUPしました。
アプリでひらく作り方
- 1
我が家では泥付きのらっきょうを使用しています。１ｋｇで皮や根を取り除くと正味７～８００ｇになります。
- 2
らっきょうを塩漬けした後（作り方はコツ参照）、甘酢に漬けます。
- 3
ステンレス又は琺瑯の鍋に水と氷砂糖を入れ一煮立ちさせます（氷砂糖が溶けきらなくてもOKです）
- 4
粗熱が取れたら米酢と鷹の爪を入れます。熱湯消毒した瓶にらっきょうをいれ、出来上がった甘酢を注ぎます。
- 5
冷暗所に置いて３週間後ぐらいから美味しく食べられます。
- 6
我が家のらっきょう酢黄金比＝水１０：酢２５：氷砂糖９
※端数を丸めて上記の分量にしています。 - 7
らっきょう２ｋｇの場合、調味料は1.5倍の分量で無駄なく浸かります（鷹の爪は４本にしています）
- 8
らっきょうを食べきった後のらっきょう酢の利用法 余った「らっきょう酢」で酢大豆♪ID:18375972
コツ・ポイント
土付きらっきょうの本格的な漬け方↓
http://marron-dietrecipe.com/tsukemono/tsukemono_rakkyou.html#siotsuke02
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