鍋に酒・水・みりんを入れて弱～中火にかける。味噌と砂糖も加えて味を整え、沸騰させてアルコールを飛ばしたら一旦火を止める。

千切りにしたしょうがも入れる。(臭み取り用のしょうが。今回は入れ忘れてしまいました…)

別の鍋にお湯を沸かし、鯖をくぐらせる。水を切って3の鍋に平たく並べる。※身が厚い方が鍋の中心にくるように！

クッキングペーパーで落し蓋を作る。四つ織りにして端を丸く切り落とし、折った所に2,3ヵ所切れ目を、角を斜めに切り落とす。

3の鍋に落し蓋を乗せ、弱～中火でしばらく(10分弱くらい)煮る。

味噌だれが多い場合、鯖を先に取り出して煮詰めてから掛けてもOK。