まず、鯖の下ごしらえをします。鍋にねぎの青い部分とスライスした生姜を入れ、水を7分目ほど注いで強火にかけます。

沸騰したら、酒（分量外）を大さじ1ほど加え、鯖の切り身を1～2切れづつ入れて約8～10秒さっと霜降りにします。

すべて霜降りができたら、流水の下で血合いや汚れをやさしく洗い流して水気をきります。※身が柔らかいのでご注意。

味がしみ込みやすいように、皮に飾り包丁を入れます。これで鯖の下準備ができました。

鯖の身が並ぶ位の大きめのフライパンに、○の酒・水・砂糖、ごぼう、生姜を入れ、強火にかけて煮立てます。

沸騰したら、鯖の皮側を上にして並べ入れます。アクを引いたら、中火に落とします。

器に味噌を入れ、煮汁を適量とって溶きのばし、フライパンに戻し入れます。紙蓋をして、中火弱で15分ほど煮ます。

※煮汁が多めに残った状態ですが、いただく時に煮汁をからめながら召し上がってください。