【リデュース】具だくさん鶏飯
消費者庁 @caa_nofoodloss
H30年度東京都北区と東京家政大学連携事業（楽しくおいしく簡単にリデュースクッキング日本全国おいしいもの巡り）鹿児島料理
このレシピの生い立ち
「全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会」に参加している東京都北区から提供いただいた同区と東京家政大学の連携事業で作成したリデュースクッキングレシピです。
【リデュース】具だくさん鶏飯
H30年度東京都北区と東京家政大学連携事業（楽しくおいしく簡単にリデュースクッキング日本全国おいしいもの巡り）鹿児島料理
このレシピの生い立ち
「全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会」に参加している東京都北区から提供いただいた同区と東京家政大学の連携事業で作成したリデュースクッキングレシピです。
作り方
- 1
干ししいたけを5カップの水で戻し、せん切りにする。干ししいたけの戻し汁はだし汁として使うので取っておく。
- 2
にんじんは皮ごと、チンゲンサイの根元はぎりぎりのところで切り取り千切りにする。
- 3
鶏むね肉は繊維に沿って薄切りにし、酒としょうゆをもみ込んでおく。
- 4
鍋に、１の干ししいたけの戻し汁と白だしを入れ、３を加え火にかけ火を通し、取り出して手で割く。
- 5
４の鍋の残りのだし汁で、１の干ししいたけ、２を茹でて取り出す。だし汁は、あくが浮いていたら取り除く。
- 6
卵は1個ずつ溶きほぐし、フライパンにサラダ油をしき、薄焼き卵を2枚作り、せん切りにし、錦糸卵をつくる。
- 7
器にご飯を盛り、しいたけ、にんじん、チンゲンサイ、鶏むね肉、錦糸卵をのせ、中央に紅しょうがを添える。
- 8
５の温かいだし汁（お好みの量）をかけて完成。
コツ・ポイント
・ にんじんは皮ごと使い、チンゲンサイの根元はぎりぎりのところで切り取り、ごみを減らす。
・ 干ししいたけの戻し汁をだし汁として使う。
・ 鶏むね肉は薄切りにし、火の通りをよくして短時間で茹でる。
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あっさり鶏茶漬け、鶏飯（けいはん）風。 あっさり鶏茶漬け、鶏飯（けいはん）風。
奄美のお料理だそうです。自分なりに、真似してみました。あっさり鶏のスープがおいしくて、風邪のとき、二日酔いのときなどにオススメです。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19725258
