リコッタチーズを作ります。鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、火を消しレモン汁を入れて手早く混ぜます。10分放置します。

ペーパータオルを敷いたザルか、コーヒーフィルターでしばらく放置して濾します。

軽くペーパーで絞ると60g位のリコッタチーズができました。これを生地に加えます。

乳清が沢山出るので、100mlは使うので取り置いておきます。

薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜておきます。手間でなければふるうとフンワリ焼けます。

大きいボウルに卵黄と砂糖の半量を入れてよく混ぜて、取り置いた乳清100mlを加えて混ぜます。

更にリコッタチーズも加えて混ぜます。

別のボウルに卵白を入れて泡だて、白っぽくなってきたら残りの砂糖を加えて固く泡だてます。

⑦のボウルに⑤の粉類を加えてゴムベラでよく混ぜたら、更に⑧の卵白の半量を加えてよく混ぜます。

残りの卵白も加えて切り混ぜます。ここはメレンゲを潰さないよう気をつけてください。

ホットプレートかフライパンを弱めの中火で温めてバターを薄く敷いて焼いていきます。

表面に小さな泡が出てきたら裏返して蓋をして蒸し焼きにします。

焼き上がりです！
粉糖、メープル、バターなどお好みのトッピングでいただいてください。