洋ナシと胡桃のタルト
シンプルな、タルト・オ・ポワールの中に濃厚な 胡桃のヌガーをしのばせた秋色タルト！
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
洋ナシと胡桃のタルト
シンプルな、タルト・オ・ポワールの中に濃厚な 胡桃のヌガーをしのばせた秋色タルト！
このレシピの生い立ち
NO REASON.
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作り方
- 1
【シュクレ生地】
- 2
室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
- 3
全卵を2.に少しずつ加え混ぜあわせる。
- 4
ふるっておいたアーモンドプードルを3.に加え混ぜ合わせる。
- 5
合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
- 6
ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
- 7
【クレームダマンド】
- 8
室温にもどした無塩バター70ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
- 9
全卵を8.に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）
- 10
アーモンドパウダーを9.に加えて混ぜ合わせる。
- 11
ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
- 12
【胡桃のヌガー】
胡桃を１６０度のオーブンで１０分ほどローストし粗く砕いておく。 - 13
胡桃とバター以外の材料を鍋に入れ１１０度まで温め、バターと胡桃を入れて冷ます。
-
- 14
【組み立て】
タルト型に柔らかくしたバター（分量外）をしっかりと塗っておく。 - 15
シュクレ生地をひきこみ、フォークなどでピケし冷蔵庫で１時間ほど冷やしておく。
-
- 16
クレームダマンドの半量を型の中に入れる。
- 17
胡桃のヌガーを15.の上に散らす。
-
- 18
さらに残りクレームダマンドを16.の上にならす。
-
- 19
洋ナシの半割りをさらに縦半分にカットし、5ｍｍにスライスする。
- 20
6.をパレットナイフの上にのせ、17.の上に放射状に並べる。
-
- 21
170度のオーブンで20分。 その後150度で45分焼く。（焼き色を見て調節）
- 22
型から出しケーキクーラーの上で冷ます。
- 23
アプリコットジャムを小鍋に入れ熱し、果肉を濾したものを刷毛でぬる。
- 24
ピスタチオを細かくカットし、お好みで散らす。
-
- 25
使用した型
【アルタイト】
フラワータルトレット型（波ギザ タルト型）商品番号TC2381
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