竹串を刺して海老の背ワタをとり、皮をむく。尾を斜めに切って中の水を包丁でしごきだす(ハネ防止)
バルタンの鋏型にね。

皿を湿らせた布巾で拭いて、塩・コショウ(余分な物は払い落す)足側に斜めに切り込みを入れてスジを切る。

皿の上に背を上にして伸ばし、両手の指で掴んでギュッと押しつける(ブチブチっと音がする)
スジ切り完了したら塩・コショウ。

身の部分に小麦粉をつけて、余分な粉を払い落す。
溶き卵にくぐらせてパン粉を押しつけ。
※握ってしっかりつけましょう。

180度の油でキツネ色になるまで揚げる。

ソース用の茹で卵を作っておく。

★マヨネーズ：大きなボウルに卵黄・マスタード・酢を加えてホイッパーで混ぜる。オイルを少しずついれてしっかり混ぜる。

★タルタルソース：ピクルス・ケッパーをみじん切りにしてペーパーで絞って水気をとる。マヨネーズのボウルに入れる。

茹で卵をサイの目に切って加える。塩・コショウをして混ぜる。
レモン汁を入れて混ぜる。

盛り付けて完成。