茄子の甘味噌田楽。
厚めに切った茄子に、軽く焼き色をつけてから、蒸し焼きに。とろりとやわらかな茄子に、生姜風味の甘味噌をのせてどうぞ♪
このレシピの生い立ち
タウン誌に掲載されていたレシピ（米茄子を使って、八丁味噌を基本とした辛めの味噌味）を参考にしました。辛め味噌も美味しかったのですが、わが家の好みは甘め。作り方はほぼそのままに、甘め味噌でレシピにしました。
茄子の甘味噌田楽。
厚めに切った茄子に、軽く焼き色をつけてから、蒸し焼きに。とろりとやわらかな茄子に、生姜風味の甘味噌をのせてどうぞ♪
このレシピの生い立ち
タウン誌に掲載されていたレシピ（米茄子を使って、八丁味噌を基本とした辛めの味噌味）を参考にしました。辛め味噌も美味しかったのですが、わが家の好みは甘め。作り方はほぼそのままに、甘め味噌でレシピにしました。
作り方
- 1
●調味料を混ぜ合わせておく。
-
- 2
なすのへたを切り落とし、がくを外す。皮を縞目にむき、輪切り（厚さ２cm）にする。
-
- 3
切り口の両面に、格子状（５ｍｍ幅ほど 浅めに）の切り込みを入れる。
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- 4
フライパンに油（分量外 大さじ１/２）を入れ、なすを皮面から加え、コロコロ転がし、油を馴染ませる。
-
- 5
皮面に油を馴染ませたら、輪切り面を下にし、フライパンを中火で熱し、両面に軽く焼き色をつける。
-
- 6
焼き色をつけたら、（蒸し焼き用）酒・水を加え中火にし、煮立ったら弱火にして蓋をし、３分。裏返して２分、蒸し焼きにする。
-
- 7
蓋を取り、混ぜ合わせた●調味料（工程：１）をのせ、蓋を戻し、弱火で１分、蒸し焼きにする。
-
- 8
皿に取り出し、すりごまをたっぷりかけて、できあがり
コツ・ポイント
あわせ味噌使用です。
水と酒を加えて茄子を蒸し焼きにすると、水だけよりも旨味が加わるので、お薦めです。
蒸し焼き（工程：６）後、横からつまんで硬さが残っているようなら、少量の水を足して、様子を見ながら追加で蒸してください。
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