天然酵母のパン りんご
親方ねこ @cook_40261032
りんご天然酵母のパン ストレート
このレシピの生い立ち
イーストの匂いが気になって、流行りにのって天然酵母してみたらはまった。
焼き上がりにちょっとりんごの匂いがして幸せな気持ちになる。
天然酵母のパン りんご
りんご天然酵母のパン ストレート
このレシピの生い立ち
イーストの匂いが気になって、流行りにのって天然酵母してみたらはまった。
焼き上がりにちょっとりんごの匂いがして幸せな気持ちになる。
作り方
- 1
りんごの皮、芯、砂糖、水を煮沸消毒したビンに入れる。
-
- 2
ちょと陽のあたる所に4～7日おく。1日一回はビンの蓋をとって、プシュと発酵している事を確認する。
- 3
①ビンをふるとちょっとシュワシュワする。②ビンの蓋を開けてプシュという。③シードルっぽい香り意外の変な匂いしない。
-
- 4
以上の3点の状態で天然酵母の完成です。ちょっとオリがある、なんか濁りがあるのは、しっかり酵母ができた状態なので気にせず。
- 5
お湯、マーガリン、バター、砂糖をホームベーカリーの容器に入れる。
- 6
ドルチェ（薄力粉）、はるゆたか（強力粉）、塩を先ほどの上にかぶせるように入れる。
- 7
天然酵母液を茶漉しでこして、液体を粉の上から投入する
- 8
まとまるまでこねる。
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- 9
発酵は外気温にもよるが、60～90分
-
- 10
ホームベーカリーから取り出して、形成する。表面に乾燥を防ぐためオリーブオイルをぬる。ベンチタイムは20～30分。
-
- 11
予熱オーブン200度で、ベンチタイムしている間に予熱しておいて、ピーと鳴ったらそのまま入れて200度のまま13～15分
- 12
焼き上がりはちょっと持ってみて軽ければOK。余熱で中まで入ってくので、無理に焼き時間追加せず。
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コツ・ポイント
天然酵母液をつくる分量はけっこう適当です。
ポイントは材料はビンの半分くらいまでにしといて、ぎゅうぎゅうにしないこと。シュワシュワしなければ途中で砂糖を追加する。
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