筑前煮
手間のかからない筑前煮です。
このレシピの生い立ち
手抜きの筑前煮です。
調味料は砂糖から入れて、醤油・味醂の半量は最後に入れるのが上級の味です。
作り方
- 1
道具を用意する。鍋・バット・計量カップ・秤。
- 2
材料を切り分ける。
大きさを合わせ乱切りにする。煮ても大きさが変わらないものを少し小さめに。 -
- 3
鶏肉を湯引きする。
-
- 4
鍋に油を熱し材料を全て入れる。サッと油が回ったら水を入れて落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで煮込む。（～２０分～）
-
- 5
煮汁がほとんどなくなったら火を止めて冷ます。
-
コツ・ポイント
食材重量540ｇ。塩分量4.0ｇ。砂糖換算量22.5ｇ。
塩分濃度＝0.74％
糖分濃度＝4.2％
火加減は、常に弱火です。途中までは、落とし蓋＆蓋で加熱効率を上げています。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19744528
