だしをとって冷ましておく。今回は焼きあごだしを使いました。お好みのものでいいと思います。

米は研いで30分ほど水に浸けておく。

鯖半身を適当な大きさに切って、塩（分量外）を振っておく。30分くらいおいて、水気を拭いて焼く。※ポイント

鍋（炊飯器）に★の材料と米を入れ、だし汁を2合の目盛りまで入れて混ぜる。

焼いた鯖を皮目を上にして載せ、炊く。

炊けるまでに薬味を準備。大葉はまとめて丸めて千切りに、三つ葉は2cmくらいに、細ねぎは小口切りにする。かぼすは1/4に。

炊き上がり後、10分くらい蒸らして鯖を取り出して炒りごまを加えて混ぜる。鯖も軽くほぐして混ぜる。

お茶碗に盛って薬味をたっぷり乗せていただきます。