カボチャは種を取り除き、ラップにくるんで5分/600Wくらいレンチンして柔らかくしておく。

柔らかくなったカボチャの皮を丁寧に取り除く。

オリーブオイルでくし切りにした玉ねぎと、みじん切りにしたにんにくを、弱火でよく炒める。

玉ねぎが茶色く色づいたところで、コンソメスープを入れ、カボチャを入れる。柔らかくなるまで煮込む。

柔らかくなったら、牛乳をいれ、ハンドミキサーで撹拌し、すぐに火を止める。粗熱をとり、タッパーに入れて冷蔵する。

フライパンに三温糖と水を入れ、キャラメル状になるまで沸騰させる。キャラメル状になったら、アーモンドを砕いて入れる。

6をバットで冷やし固め、更に砕く。

グラスに5を流し、7とイタリアンパセリで盛り付ける。