今回は黒毛和牛100g\398を、451g用意しました。

キッチンペーパーで、余分な水分をふき取る。

水を1000cc沸騰させておく。(低温調理に使用する用)

ニンニクを肉に擦り付ける。ニンニク自体は、皮を取り、半分に切って、断面を擦り付ける。

塩コショウ・ハーブを多目にまぶす。面倒な人はハーブミックスを使うと良い。

フライパンに牛脂を溶かしておく。結構な量使います。

牛脂を溶かしたら、高温で牛肉に焼目をつける。この時に無駄に触ったりしない。

側面も焼き残しがないように、肉を縦にしたりする。

4の沸騰したお湯に、200ccくらいの水を足して、合計1200ccくらいにしてから、炊飯器の保温モードで。

9で焼きあがった肉を、ジップロックに入れる。

ストロー等で出来るだけ、空気を抜き取る。

ジップロックの上から、ビニール袋に入れて、炊飯器に投入。400gで約40分でミディアムレアになります。

この間にタレの準備。タマネギを摩り下ろす。画像は２倍の量のタマネギ半分。

摩り下ろしたタマネギは、水分が多い場合には少し切っておく。

肉を焼いたフライパンにタレの材料を全部投入。順番など関係なし。味見をして足りない調味料を足す。酸味は強めでOK。

13で40分後に取り出した肉を、ジップロックごとアルミホイルに包んで、50分放置で肉汁を閉じ込める。

薄く切り分けて肉は完成。