新玉ねぎは縦にスライス。人参は千切り。セロリは筋を取り斜め薄切り。パプリカは薄切り。

やさしいお酢など市販の調味酢に砂糖、種を取った鷹の爪、1を入れて混ぜる。

いかの胴は皮をむき、縦半分に切る。両面に斜め格子状の隠し包丁を入れる。水気を拭き2cm幅くらいに切る。

いかに薄力粉をまぶし、揚げ油で揚げる。ペーパーに上げてから、熱いうちに2に漬ける。揚げ過ぎ注意。