鰯は頭と内臓を取って、黒いところと血合いを綺麗に洗い流して、表面に爪楊枝などで何箇所か刺して破裂しにくくします。

出汁と調味料を合わせ煮立ったら、鰯と梅干しを交互に並べて、アルミホイルで落し蓋をして、中火で15分煮る。

煮汁が鰯の半分以下になったら、一度味見をして、醤油と砂糖で味を整えて5分くらい煮込みます。

火を止めて一度冷ましてから、食べる前に5分くらい煮込んで、お皿に盛り付けて、針生姜を乗せて出来上がり。