砂糖不使用 むっちりベーグル
むっちりなベーグルでとても食べ応えがあります
このレシピの生い立ち
砂糖不使用で、食べ応えのあるベーグルを作りたくて
作り方
- 1
生地材料全てホームベーカリーに入れ生地コースでスタート
※この時にクッキングシート6枚切っておく(15cm×15cm) - 2
15分経った所で取消し、生地を出す
- 3
打ち粉をし手で2分くらい捏ねる
- 4
6等分し丸めて、濡れ布巾を被せ10分ベンチタイム
- 5
生地を楕円形に伸ばし、長い部分から巻く ※この時巻き終わりを指でつまみ巻きが取れない様にする
- 6
片方の端を平らに伸ばす
- 7
平らに伸ばした方を被せるようにし、ドーナツ型にする ※この時も継ぎ目を指でつまみ巻きが取れない様にする
- 8
少し霧吹きをし、オーブン40度で30分発酵
- 9
発酵している間、大きめフライパンにたっぷりの水とはちみつを入れ温める ※沸騰しない程度の泡が少し出るくらい
- 10
発酵が終わったら、オーブンを210度に予熱
- 11
クッキングシートごと、フライパンに入れる。※クッキングシートは上の面になる様に
- 12
フライパンに入れたらクッキングシートは取る
- 13
両面1分程つけておき、すぐにオーブンへ入れ20分焼く
コツ・ポイント
ドライイーストはホームベーカリーの自動投入ではなく、最初から材料の中に入れた方が表面がつるっとします
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