貧血に臭くないレバーのパテドカンパーニュ
鶏レバーのにおいを取りつつ、肉がゴロゴロなパテドカンパーニュ
貧血にもいいよ
このレシピの生い立ち
貧血だけど、レバーが苦手なので、食べやすく、美味しく、ヘム鉄補給にいいかと
貧血に臭くないレバーのパテドカンパーニュ
鶏レバーのにおいを取りつつ、肉がゴロゴロなパテドカンパーニュ
貧血にもいいよ
このレシピの生い立ち
貧血だけど、レバーが苦手なので、食べやすく、美味しく、ヘム鉄補給にいいかと
作り方
- 1
鶏レバーを流水につけて、血を流し、レバーの各葉の付け根から切り込みを入れて、中の大きい血管の血洗い出す
- 2
バターを溶かして、ニンニクと鶏レバーを炒める。火が通りきるまえに、マデラ酒と香草も入れてにおいを消す
-
- 3
フライパンのまま、流し台で底に流水を当てながらレバーの粗熱をとる
今回はスパイスミックスとナツメグ、塩胡椒を入れました。 - 4
粗熱を取ってる間に、酢豚用のコロっとした豚肉と食感を出すためにスモークタンを用意する
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- 5
豚肉、スモークタンを1.5cm角に切る。彩りに黒とグリーンの種なしオリーブを半分に切る
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- 6
粗熱が取れたレバーと豚肉ミンチ、炒め玉ねぎをフードプロセッサーでペースト状にする。今回は炒めたまねぎペーストを使いました
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- 7
レバーのペーストと豚肉、スモークタン、オリーブをざっくり混ぜる
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- 8
パテ型にベーコンを敷いて、レバーと混ぜた種を入れる。いっぱいまで入れても蒸し焼きにすると縮むので大丈夫！
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- 9
型に余ったら、ココット皿に入れておくと個別に食べれていいですよ
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- 10
オーブン皿に水を入れて、型の上が焼けるのを防ぐ為にアルミを被せて、耐熱皿に載せて、180℃60分蒸し焼きにする。
- 11
串を刺して、透明なスープが出て、串が温かければok!
温度計があれば、70ど℃以上あれば大丈夫です - 12
焼けたら、重石をして、冷ます。
スープがたっぷり出るので、別取っておく - 13
冷して、1cm幅に切る。
出汁はコンソメキューブを足して温めて、ゼラチンで固めて、ソース代わりに盛り付ける -
コツ・ポイント
レバーの血は血管を開いて取り出す
お酒と香草はたっぷりと
塩胡椒で硬さが変わる
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レバーと豚肉のパテドカンパーニュ。 レバーと豚肉のパテドカンパーニュ。
レバーと刻んだ豚塊肉をギュッギュと詰めて蒸し焼きするだけ。簡単だけど豪華です。おもてなし、糖質制限さんや、お弁当にも。
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