刻み穴子と粗汁と料理酒、戻した冷凍枝豆を用意します。
穴子は、料理酒を吹きかけて、40秒ほどレンジで温めておきます。

80度に熱した鯛の粗汁に粉末ゼラチンを加えて、手早く拡販します。

タッパに②を注ぎます。

料理酒を吹きかけレンジで加熱した穴子を入れます。

解凍した枝豆をぱらぱらっとまんべんなく入れます。
蓋をして、冷蔵庫で一晩寝かせます。

ガラスの器で、片抜きします。

こんな感じに抜きます

鯛や甘海老の刺身と一緒に盛り合わせて、完成です。
上品で、鯛の味と香りが凝縮した煮こごりと、鯛の刺身は、相性抜群です。

菜の花の辛し和えも添えました。

天ぷら、刺身、煮こごり、香の物、分つき米の夕飯でした。
家族に胃に優しくって、種類も多くて、大満足と言われました。