甘夏は水で洗って表皮をすりおろします。
無農薬の柑橘類なら甘夏以外でも大丈夫と思います。

竹串などで表皮を集めます。

材料を用意します。
薄力粉はビニール袋にふるっておきます。
バターは室温に戻しておきます。

粉糖はこれを使いました。材料にコーンスターチが入っています。
このタイプの粉糖を使うとさらりと仕上がる気がします。

バターをハンドミキサーで練り混ぜます。
途中粉糖を少し加えて混ぜます。

クリーム状になってきたら、残りの粉糖を数回に分けて加え混ぜます。

完全に混ざったら卵黄を加え、更に混ぜます。

甘夏の表皮とバニラを加え、混ぜ合わせます。

ゴムベラに持ち替え、薄力粉を加えて底から返すように、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

薄力粉を入れていたビニール袋に生地を移し、袋の上から手のひらでまとめます。

ビニール袋の上からめん棒で8㎜厚さに伸ばし、四角形になるように成形します。
成形した生地を冷蔵庫で1時間以上冷やします。

生地を取り出し、3㎝角に切ります。今回は幅18㎝の袋でしたので6×6の36等分でした。
袋に合わせて適宜切ってください。

天板2枚に、クッキー生地を並べます。

170℃に下げたオーブンで約10分、150℃に下げて約15分焼いて出来上がりです。

薄い焼き色にしたくて、低めの温度設定で長めに焼いています。
オーブンに合わせて温度・時間は調整してください。

個包装してプレゼントに。