お肉は30分-1時間ほど置き、常温に戻す。筋は切る。

フライパンに牛脂をしき、火にかける。十分火が通ったら、肉を強火30秒→弱火1分→ひっくり返して強火30秒→弱火1分焼く。

焼いたら皿に移し、10分ほど置いて余熱で中に熱を通す。

野菜はオリーブオイルをまぶしてアルミホイルを敷いたオーブントースターで焼く。

ソース①バルサミコ酢ソース
バルサミコ酢と蜂蜜をフライパンにいれ、少しとろっとするまで弱火にかける。

ソース②シャンピニオンソース
マッシュルームと玉ねぎをみじん切りにする。
玉ねぎは透明になるまでレンジにかける。

フライパンにオリーブオイルと玉ねぎをいれ、炒める。しんなりしたらマッシュルームと加え炒める。

全体的にしんなりしたらバターを加えて3分ほど炒める。いい香りがしてきたら、水に溶いたコンソメを加えて煮詰める。

煮詰まったら豆乳を加えてさらに煮詰める。
煮詰まったら、火を止めミキサーにかける。

パセリのガーリックバター
パセリをみじん切りにする。
にんにくを薄切りにする。

オリーブオイルとにんにくをフライパンにいれて弱火にかけ、じっくり香りをだす。

パセリとバターを加え、水分を飛ばす。

盛り付ける。