下煮不要！生筍で炊く筍ご飯
sotyo @cook_40079156
生で炊き込む裏ワザです。
歯触りや香りにちょっとだけ違いを感じるかもしれません。
このレシピの生い立ち
大根おろしの酵素で筍のあく抜きをする方法は野崎洋光さんのアイデアです。
また、揚げとエノキを細かく米と馴染ませるレシピも野崎さんのもので、様々な炊き込みご飯に活用しています。
アプリでひらく作り方
- 1
米は洗ってザルに上げておく。
- 2
筍は皮を剥き縦４等分に切る。根本は５ｍ程の薄切り、穂先は縦に薄切りする。
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- 3
おろし汁に１カップの水と塩を混ぜ、１の筍を３０～４０分程浸ける。
-
- 4
油揚げは５ミリ角のみじん切り、エノキも５ミリ幅に刻む。
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- 5
炊飯器に米と調味料を入れ、目盛り通りに水を入れ混ぜ、４を入れて更にサッと混ぜ込む。
-
- 6
３の筍を水洗いし、上に乗せ炊飯する。
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- 7
炊き上がったら少々蒸らし、さっくり混ぜる。
器に盛り木の芽を飾る。 -
- 8
レシピID : 20316787
残った大根おろしとエノキで作ったおかずです。 -
コツ・ポイント
白だし醤油はなければ醤油を１杯増やすだけで良いです。
残った大根おろしは他の料理に利用してください。
私はいつも焼き生揚げや焼き魚をおかずにして利用してます(^^)v
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