海老の殻をむく。

殻をむいた海老の第二関節あたりから爪楊枝を入れてわたをとる。(しっかり取ってください。)

左から３%の塩水、真水、クッキングペーパーを用意する。

塩水で海老を揉むように洗う。
結構汚れが出ます。
ザルにあける。

真水に入れてゆすぐ。
ザルにあける。

クッキングペーパーで水気をしっかりとる。