卵を割り、ホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加える。

混ざったら湯煎にかけ、ホイッパーで混ぜながら40℃にする。湯煎から外し、牛乳とバターを合わせて湯煎にかけておく。

2.をミキサー高速でリボン状になるまで泡立て、そのあと中速で1〜2分泡立てる。
薄力粉をふるっておく。

ゴムベラで"の"の字を書くように手早く混ぜ、薄力粉を加えさらに混ぜる。ふんわり感が残っているなら10回ほど混ぜる。

牛乳バターを一度に加え、下から丁寧に混ぜる。

敷き紙を敷いた型に流し入れ、型を回しながら少し上から落とし空気を抜く。180℃で様子を見ながら23〜25分焼く。

シロップを作る。
鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。

ボールに入れ、氷水で冷やす。冷えたらグランマニエを加える。(酒が苦手な方は温かいうちに入れてください)

クレームシャンティ
生クリームとグラニュー糖を泡立て器で軽く混ぜミキサーで泡立て(速度は速く)6分でやめ氷水に入れておく

苺は洗わずタオルでふく。ナイフでヘタを切り2〜3mmにスライスしておく。

スポンジが焼きあがったら上から落とし型から外して逆さまにしておく。

焼き色の付いた部分を切り落とし、3枚に切り分ける。

生地にシロップを打つ。生クリームを8分立てにして適量生地の上に乗せて薄くナッペする。

苺を少し内側にして乗せる。クリームをもう一度乗せてナッペする(苺がうっすら見えるくらい)

2枚目の生地を乗せる。(軽くおさえる)
13.14.を繰り返して3枚目まで乗せる。

生クリームを生地に乗せてナッペする。側面にもクリームをまんべんなく塗る。

クリームを絞り、苺を飾る。好みで粉糖を少しふるう。完成！！