いかなごはきれいに洗ってざるにあげて水気をきっておく。
しょうがは皮付きのまま千切りにする。

なるべく直径が広めのお鍋に○を合わせて強火にかけ煮立たせる。

砂糖がとけたら、いかなごをパラパラと少しずついれていく。
入れ終わったら中央に箸で穴をあける。

あくをとったらしょうがをまんべんなく広げて入れる。
アルミかクッキングペーパーで落し蓋をし、強めの中火で約３０分煮る。

煮汁が見えなくなったら、弱火にして５～１０分煮詰め、火からおろしてそのままさます。