材料は食べやすい大きさに切ります。我が家ではこんな感じの切り方です。

フライパンにオリーブ油、潰して細かく切ったニンニクを入れ、タマネギを入れて炒め、次にナスを入れて炒めます。

残りの野菜、鷹の爪、ローリエを入れ軽く炒め色がつく程度に炒めます。

次に酒、トマト缶すべてを入れ、砂糖、コンソメ、トマトケチャップを入れ少し炒めます。

蓋をし、弱火で15分ほど煮込みます。時々鍋底が焦げ付かないようにヘラで混ぜます。

仕上げに塩、コショウで味を調えて完成です。
温かいままでも、冷やしても美味しく召し上がれます。