レンコンは皮をむいて出来るだけ薄く切って、水にさらす。(レンコンの大きさにもよりますが今回はいちょう切り)

熱したフライパンにごま油、鷹の爪、ニンニクのみじん切りを入れ、香りを移してから①のレンコンを水をよく切ってから入れる。

レンコンが少ししんなりし透き通るようになってきたらナンプラーを三回振りかける。ここから焦げやすいので手際よく炒めて完成。