小粒でできるだけ赤い紅玉を買ってきて、よく洗います。

りんごと同じ重量の水を入れます。

ホーロー鍋で蓋をして強火→沸騰したら→中火で蓋をして１時間ほど煮ると、こんな感じ。ふきこぼれそうになったら弱火にします。

さらに30分煮込むとりんごの身がほろほろと崩れるくらいになります。

少し身を崩してさらに10〜15分煮ます。煮ている間は蓋をします。

完全に火が通り、身が崩れたらザルにペーパータオルを敷き、煮込んだものを全て入れ、ゆっくりと濾します。

ボールに割り箸をかけて濾すと完全に水分を落とせます。絶対に絞らないこと。一晩くらいかけて濾すと透明で綺麗なジュースに。

一晩かけて濾したりんごの煮汁です。

鍋に移し、その重量の35−40%のザラメ又はグラニュー糖を入れます。甘さはお好みで増減してください。

私は色が薄めのきびざらめを使います。甘さ控えめが好きなので、今回更に減らしました。35％でもちゃんと固まりました。

煮詰めて行きます。すぐ噴きこぼれるので強火にはしないこと。弱火にかけてコトコトと時間をかけてください。

30分ほど煮詰めるととろみがついてきます。かなりとろとろになってきたら、出来上がり。

煮沸しておいた瓶に移して冷まします。

煮汁をろ過して残った果実のカスも、捨てないでくださいね。(^^)
果肉の部分だけスプーンですくって取り出します。

ジェリーを作った鍋に入れ、大さじ3杯の水を加え火にかけます。味を濃くつけたい方は100%のりんごジュースを入れてもOK。

煮詰まったら完成。煮沸した瓶に移します。

今回作ったアップルジェリーと出涸らしで作ったピュレです。ピュレはヨーグルトに入れると美味しいです。