空気が出て浮いてくるので時々空気を抜き椎茸を沈めます。
どんこは完全に戻るのに冷蔵庫で1日位かかります。

干し椎茸が完全に戻ったら、石突を取り、戻し汁はキッチンペーパー等で濾しごみを取ります。

丁度椎茸が入る位の大きさの鍋（アルミ鍋でないもの）に椎茸と戻し汁を入れて火にかけます。

沸騰して泡が出てきたら弱火にしてあくを取り酒、味醂、砂糖、梅シロップ、梅を入れます。

砂糖が溶けたら醬油を入れて落し蓋をして弱火にします。

煮汁が少なくなったら落し蓋を取り、火をごく細くして焦げないよう煮汁をかけながら慎重に煮詰めていきます。

完全に煮詰まる手前で火を止めて、冷めるまで放置して完成。