人参の皮を剥く。フードプロセッサーで細かくする。バターをレンジでチン(30秒ほど)して溶かし、砂糖、蜂蜜を入れて混ぜる。

全卵を加えて泡立て器で混ぜる。オーブンを180度に温め開始。

人参ペーストを加えて混ぜる。

薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダー、ココナッツファイン、牛乳を加えて混ぜる。

パウンドケーキ型に型紙を敷いて(ない人は型の内側にバターを塗り、小麦粉をまぶして)オーブンを170度に下げ、55分焼く。

オーブンから出して冷ます。その間にレモン汁をこして、レンジで30秒チンしたものに少しづつ粉糖を加えて練り混ぜる。

ケーキの上に平らにレモンアイシングを塗れば完成です。