なすは乱切りに、ピーマンと長ネギは粗みじん切りに、しょうが、にんにくは小さくみじん切りにします。

なすを素揚げします。

なすを揚げながら、深鍋を温めごま油を入れてしょうがとにんにくを炒めます。
コンロ一つの時はなすを揚げてからで良いです

匂いがたってきたらひき肉を入れ、パラパラになったらピーマンを入れて炒めます。

そこに水と調味料を入れて煮ます。沸騰してきたら灰汁をとり長ネギのみじん切りを入れます。

⑤に揚げたなすを入れて混ぜ合わせ、塩こしょうで好みの濃さの味に整え5分ほど煮たら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。

最後にごま油をまわしかけたら火をとめて出来上がりです。