イワシのさばき方（包丁で）

イワシは、冷たい水で洗います。ウロコはほとんど無いと思いますがあれば、洗いながら落とします。

頭を左にして胸ビレの腹側に包丁を入れ、ほねのところで止めます。

裏返して反対側から包丁を入れて頭を切り落とします。

お腹の部分を切り落とします。この後、魚を洗う時にまな板も綺麗に洗ってください。

内蔵をとり、冷たい水で良く洗います。

イワシの背中側から中骨のところまで包丁を入れます。

尾の方から中骨にそって包丁を入れて、アバラ骨を切って２枚におろします。

裏返して、反対側の身を尾の方から中骨にそって包丁を入れアバラ骨を切って３枚におろします。

３枚におろしました。

腹側のアバラ骨にそって包丁を入れて、アバラ骨を取り除きます。

腹側の骨を取り除た写真です。

尾の方から皮と身の間に包丁を入れて皮を剥ぎます。

途中で皮が切れてしまったら、皮と身の間に親指の爪を入れて皮を剥いでください。