鱈に酒をふり、しばらく置いて馴染ませます。

ほうれん草は茹でて3cm程の長さに切り、しっかり水気を絞ります。玉ねぎはスライス、ニンジンは千切りにします。

椎茸をスライスします。えのきは半分の長さに切ります。舞茸としめじは手で裂いてほぐします。

鍋にバター・玉ねぎ・ニンジンを入れ、中火にかけて少ししんなりすまで炒めます。

キノコ類も加え、全体がしんなりするまで炒めます。

薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜながら炒めます。

火力を弱火に落とし、少量ずつ豆乳を加えてはその都度混ぜ、とろみがついたソースにします。

水気を絞ったほうれん草とコンソメを加えてほぐしながら混ぜます。塩・こしょうで味を調えたらソース完成♪

鱈の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、塩・こしょうを振ります。

テフロンのフライパンを中火にかけ、鱈を並べて片面約3分ずつ焼きます。お皿に並べてソースをかけたら完成♪