鶏手羽は骨に沿って包丁をいれ、全体に塩こしょうして10分程おく。

玉ねぎは横二等分してくし切り。茄子とズッキーニは縦4等分して1cm厚さに切る。人参はいちょう切り。ピーマンは乱切り。

マッシュルームは石づきを取って半分に切る。生マッシュルームがなければしめじでも代用可

トマト缶をボウルにあけ、手で軽く握ってつぶし、ローリエと鷹の爪を入れておく。

1の水気をキッチンペーパーで軽く押さえたら、全体に薄く小麦粉をまぶす。

肉が平に並ぶフライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りがでたら鶏肉の皮全体にきつね色の焼き色をつける。

ワインを加えて蓋をし、中火に落とし10分程煮る。

大きい鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、茄子、ズッキーニを入れて全体に油がなじむまで炒める。

肉のワインが半量程に煮詰まったら、8の鍋に全て投入し、野菜の中に埋め込む。アクは後でまとめて取るので気にしない。

ピーマンとマッシュルームをのせたら4のホールトマト、水、コンソメ、はちみつを加えて強火で煮る。

沸騰してきたら火を弱め、丁寧にアクをすくいながら30分程煮込む。

野菜がくったりしたらしょうゆを加え、鷹の爪とローリエを取り除いてできあがり。

肉をメインに盛り付けて生クリームを少量まわしかけ、バターライスやバゲットと一緒に。

残りはもったりするまで煮込み、翌日パスタやクスクスにのせ、たっぷりチーズをかけて二度美味しい。