作り方
- 1
前日の夜、鍋に水1㍑に、昆布、煮干を入れておきます。
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- 2
翌朝、鍋に火を付けて、弱火で20分程、沸騰しない様にしながら加熱します。
- 3
火を強めて、沸騰する直前に昆布を取りだし、灰汁をすくって火を弱め、鰹節を入れます。
- 4
そのまま中火で5分ほど煮出します。
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- 5
蕪と油揚げは包丁しておきます。
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- 6
蕪の葉は、適当に切り、茹でてから冷水に落とし、絞ってお椀に入れておきます。
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- 7
出汁をこします。
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- 8
出汁を鍋に入れて、蕪と油揚げ、酒、薄口を少々入れて火にかけ、一煮立ちしたら味噌をとき入れて、味を見て完成です。
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コツ・ポイント
出汁を取る作業が全てと言っても過言ではないので、時間はかかりますが、火加減を見ながらじっくりと昆布の旨味を引き出しましょう。
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