小鍋に袋から出したたらこを入れて、かぶるくらいの酒を加えて煮立たせる。
真子なら生臭さがあるので酒は多めでも

たらこ全体に火を入れていく過程で水分が減ってきたら水(分量外)や、この時点でだしを加えてももちろんOK

卵を割り入れ、(鍋に直接割って急いでかき混ぜても)そぼろを作るみたいにポロポロになるまで火を通す。

だしや醤油を少しずつ加えて好みの味にして下さい。
甘めが好きならみりんを^ ^

明太子の塩分が結構あるので、特に醤油は味を見ながら足してください。いらないくらいです。

卵は多いとマイルドになります。
1〜2個溶いておいて、たらこの生臭さが気になる時や醤油入れすぎた時に多めに入れても。

甘めに仕上げる場合、砂糖を加えても。
真子300gに卵3個にみりんだばっと。砂糖は大2ほど入れることも。

味見しながら好みの味を見つけて下さい。