春菊は茎の堅いところを切り5cmほどに切る。

砂肝の銀皮をとり、1/2に切る。粗塩をまぶし、10分ほど置く。

フライパンにオリーブオイル・にんにくスライスを入れ、弱火でじっくりきつね色になるまで熱する。

砂肝から水分が出てくるので、キッチンペーパーでふきとり、フライパンにいれ炒める。中火に火を強める。

砂肝の表面が白くなってきたら、酒をふりかけ、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。

5分たったら、春菊を加えて、春菊が食ったりするまで炒める。

黒こしょうを最後に振り、味を見る。
足りなければ塩少々を足して出来上がりです。