黒豆ブレンド 手作り味噌
大豆と黒豆のブレンド味噌。 コクがあって美味しいですよ＾＾
このレシピの生い立ち
大豆だけではなく、いろんな豆でお味噌を作ってみたかったので、（昨年）まずは余っていた黒豆を混ぜて作ったところ美味しかったので、今年はレシピをUPしました。
黒豆ブレンド 手作り味噌
大豆と黒豆のブレンド味噌。 コクがあって美味しいですよ＾＾
このレシピの生い立ち
大豆だけではなく、いろんな豆でお味噌を作ってみたかったので、（昨年）まずは余っていた黒豆を混ぜて作ったところ美味しかったので、今年はレシピをUPしました。
作り方
- 1
【前日の仕込み】
大豆、黒豆を洗ったら、大鍋に入れて、お水に半日～１日浸しておきます。 -
- 2
豆がふっくらともどったら、初めは強火で煮ます。アクをしっかりと取ったら弱火で３～５時間、やわらかくなるまで煮ます。
- 3
豆を煮ている間に麹をしっかりと手でもみます。５～１０分くらい。
-
- 4
③の麹に塩を加え、塩と麹を馴染ませるようにさらにもみます。５～１０分くらい。
-
- 5
豆がやわらかくなったらジップロックなどに入れてつぶします。（少々荒くても大丈夫。）
-
- 6
つぶした豆と④の塩＆麹をよく混ぜます。生地が硬いようなら豆の茹で汁を様子をみながら加えます。加えすぎに注意。
-
- 7
混ぜた⑥をお団子状に丸めていきます。空気をぬいてハンバーグを作る要領。
-
- 8
味噌を入れる容器は熱湯で消毒した後、再度ホワイトリカーで全体をふき、消毒しておきます。蓋も。
-
- 9
⑦のお団子を隙間なく詰めていきます。山形に盛り、全体にカビ防止の塩をふります。表面にぴっちりとラップを貼ります。
- 10
私はラップの上に光防止用の新聞紙などをかぶせています。蓋をして、キッチンの隅などに３ヶ月～半年熟成。出来上がり♪
コツ・ポイント
・工程⑥：豆の茹で汁は加え過ぎないでください。少し固めぐらいが丁度いいです。
（熟成していく間に塩と大豆、麹が混じり合って水が出てきます。茹で汁を加え過ぎると、熟成中水が出過ぎてカビの原因になりやすいです。）
・塩はできるだけいい物で。
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