旨い！超ジューシーな鶏の胸肉（唐揚げ編）

鶏の皮をはがし、皮があった方から、全体を細かくフォークでプスリと。
これでもか？と言うくらいプスリとしてください。

胸肉は繊維の方向が上記画像のようにあります。

胸肉の真ん中あたりから、2等分に切ります。

繊維に対して垂直になるように、胸肉を削ぎ切りしてゆきます。
大きさは、掌で握れるくらいかな。
厚く切らないのがコツ。

削ぎ切りした肉を一枚ずつ包丁の背中で、しっかりと叩いてゆきます。胸肉の繊維をほぐします。格子状に叩いてゆくといいです。

ここでしっかりと胸肉の繊維をほぐすことにより、漬け汁が肉に浸透しやすくなります。

水に一時間漬けておきます。
ピンク色から白っぽくなります。

○の漬け汁を合わせておき胸肉を袋に入れておきます。ここでちょっと『コリッ』と硬めの肉があれば、揉み解してください。

冷蔵庫で1時間～半日は置いておいておきます。時間短縮の場合、肉が白から茶色く変わったらOKです。

揚げる前に胸肉を冷蔵庫からだして、常温に戻しておいてください。
触ってみて、冷たいと感じなければOKです。

★の衣を合わせて良くかき混ぜます。ダマがなくなるまで、根気よくかき混ぜてください。

鍋に油を入れて200℃にします。
油温計を使うと便利です。

胸肉に衣を万遍なくつけます。

胸肉を1分、200℃の油で揚げます。胸肉3個から4個ずつ揚げます。
揚げ始めは必ず200℃で。

1分経ったら、油から引き揚げてキッチンペーパーに置きます。4分間余熱で中まで熱を通します。

余熱した唐揚げを30秒ほど2度揚げします。

お皿に盛りつけて召し上がれ。