ルヴァン種のチョコと苺のパン

voisin
voisin @cook_40132111

ココア、チョコチップ入りの生地でドライ苺を包んだセミハード系のパン。覚書。
このレシピの生い立ち
ルヴァン種を使ったパンのアレンジを楽しみたくて。

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ココア、チョコチップ入りの生地でドライ苺を包んだセミハード系のパン。覚書。
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ルヴァン種を使ったパンのアレンジを楽しみたくて。
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材料

5ヶ
  1. 準強力粉 200g
  2. ルヴァンリキッド 40g
  3. インスタントドライイースト 0.6g
  4. ココアパウダー 5g
  5. 塩 3.6g
  6. 水 120g
  7. モルトエキス 0.8g
  8. バター(無塩) 8g
  9. チョコチップ 40g
  10. ドライ苺（戻したもの） 84g

作り方

  1. 1

    【ミキシング】
    1速：5分→油脂→1速5分→チョコチップ
    【捏ね上げ】
    24℃

  2. 2

    【フロア】
    30℃・75％・60分→P→60分（2～2.5倍）
    【分割】
    5ヶ

  3. 3

    【ベンチ】
    10分
    【成形】
    丸め・苺を包む

  4. 4

    【ホイロ】
    30℃・75％・60分
    【焼成】
    クープ入れ・スチーム5分
    220℃・10分→210℃・5分

コツ・ポイント

キッチンエイド使用。
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