鶏肉は唐揚げサイズより若干小さめにカットし､火が通り易いように軽く切り込みを入れる｡

ボウル又はビニール袋に下味の材料を入れ､良く揉んでおく｡片栗粉は鶏肉にまんべんなく塗す(油跳ね防止の為)｡

2はソースの準備をしている間､数分寝かしておく｡
ボウルにソースの材料を混ぜ合わせ､野菜はみじん切りにしておく｡

フライパンに油を適量入れ､2の鶏肉を揚げる｡揚げる温度は170℃位で軽くキツネ色になるまで5分程度揚げる｡

鶏肉を揚げた後のフライパンの油を拭き取り､サラダ油大さじ1を加え､ニンニク･生姜･葱と鷹の爪を加え2分位炒める｡

5に4の揚げた鶏肉を加え軽く炒めたら､3の合わせておいたソースの材料を加え軽く沸騰させる｡

6に水溶き片栗粉を加え､ソースにとろみつけしたら完成｡