簡単工程！わが家の甘い卵焼き

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伝説の賢者たーさん
伝説の賢者たーさん @cook_40265188

少ない工程、材料で見た目キレイに
甘くてジューシーな卵焼きです
基本の卵焼きの工程を少し省略した作り方です
このレシピの生い立ち
甘い卵焼きをリクエストされたので、自分好みを試行錯誤して気に入っていただきました

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材料

約2人分
  1. たまご 3個
  2. 砂糖 大さじ1.5〜小さじ5
  3. みりん 大さじ1〜1強
  4. 白だし 小さじ1/2
  5. ▲状況により水 大さじ1/2〜1

作り方

  1. 1

    材料を全て溶き混ぜておく

    ▲卵に弾力があったりダシが少し多く入ってしまったら大さじ1くらいまでの水を入れて調整

  2. 2

    中火で熱したフライパンにサラダ油などの焼き油(分量外)を入れ全体に軽く回し

    7〜8割くらいの①を混ぜながら流し入れる

  3. 3

    オムレツを作る気持ちでこぼさない程度に箸でクルクルと油と混ぜながら焼いていく

  4. 4

    少し厚みが出てフライパンを傾けても表面の卵液が流れなくなってきたら

    弱火にして

  5. 5

    奥側から手前に三つ折りくらいに巻く(少し崩れたり焼き色が強めでも大丈夫)

    ただし、煙が出るほど温度が高い時は火から離す

  6. 6

    もう半回転させて繋ぎ目を下にし、軽く形を整えながら焼いてフライパンの奥側に寄せる

  7. 7

    手前に残りの①を全て入れ⑥の卵の下にもしっかり流し込み
    クレープのような膜をつくる
    (混ぜずに放置。気泡を破る程度)

  8. 8

    卵の膜の表面がオレンジ色から薄い黄色に変わってきたら、全体を巻きまとわせて(下になるところは隠れなくてもOK)

  9. 9

    表面をツヤツヤにフライパンの角度を変えたり動かして全体的に好みの加減に火を通す

  10. 10

    切って盛りつければ出来上がり！

  11. 11

    内側はほんのりコゲ色がついてる方が香りがいいというか個人的に好みですね！

コツ・ポイント

砂糖が淀むと焦げやすいので流し入れるまでよく混ぜて。
巻く時は縦にも横にもフライパンを動かしてやりやすく。
2回目の卵液がやや多く感じたら、なるべく卵の下に流し込みましょう。
火加減に慣れるまでは焦らずゆっくり、ずっと弱火でやってみて！

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伝説の賢者たーさん
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