塩を少なめにぬり一晩ねかせ、流水で2時間ほど塩抜きをする。

水気を拭き、半日ほど陰干しをする。乾し過ぎに注意する。この状態なら、燻製する日まで冷蔵庫で保存が可能です。

陰干し後、冷凍保存し、燻製にする前日に冷蔵庫で解凍する。手で触って、適度な弾力性を感じる程度にする。

今回の使用した燻製器は、古い食器乾燥機を分解し自作した。たこひもで縛り、針金をＳ字にして吊るします。

電熱器の上に「空き缶の蓋」を乗せ、りんごのチップを乗せる。

煙が出て来るのを確認する。

蓋をして、煙が出ているのを確認しながら2時間ほどスモークする。

5-6回ほどチップを補充しながら待つ。都度、火に近すぎるなど焦げ過ぎに注意して位置を順番に入れ替える。

それぞれが適度な「黄金色」になったら出来上がりです。

お好みで「りんご」「さくら」「ヒッコリー」などお選び下さい。右端の「ウッドタイプ」は長時間の燻製に向いています。